老朱发微信说，他们单位楼下开了家兰州拉面店。味道如何？答：很正宗。老刘也说他家楼下开了家兰州拉面店，味道嘛，也是很正宗。

其实这么多年来，我不太信正宗这件事，我只相信认真二字。有时候恰恰是正宗这俩字让一个品牌不思进取的。比如北京有家著名的俄式西餐馆，还没我的时候，人家就在那儿了，不是一般的正宗。现在去那儿吃饭的人，一多半是去怀旧的。可是最近去那儿吃怀旧餐的人，大多很失望，说完全没有当年那种味道、那种感觉了。往好了说，人家的饭菜质量可能没变，而是因为市面上有太多好吃的西餐诞生了。远的不说，就三里屯那儿的几家西餐馆，就早把北京那几家正宗西餐馆的风头盖过去了。两下一比较，谁好谁坏，食客自有分辨。往坏了说，几十年过去了，那点儿正宗的血统，早被时间给稀释了，只剩了个名号而已。

还有一家号称特正宗的西餐馆也是如此，其实20年前他们就已经很不正宗了。当我和朋友慕名而去时，不知道是因为我们穿得太土还是什么原因，店员竟然用甜得发腻的葡萄酒冒充干红卖给我们，这件事倒是让我们乐了二十多年。当然，后来我们再没去过这家店，也许他们又正宗回来了也说不准。

我想说的是，很多时候正宗并不是件靠谱的事儿，形容一件事情的好坏，拿正宗来衡量，往往会出现偏差。

前几天我来到花园城市南宁，入住酒店后，就跑到街上找吃的。我徒步半个小时以后，看到一家越南米粉店，看店面是个快餐店，但不知道是不是连锁。据说在海外，越南米粉的名气相当大，我在越南也吃过很多次，真的好吃。我觉得它比桂林米粉味道更浓郁，因为它里面放了越南鱼露和柠檬干，如果觉得味道不够，可以自己再挤上青柠汁，真是鲜香四溢。我选择了牛肉米粉，窃以为牛肉和越南米粉必有的白洋葱是黄金搭配，又多加了一个鸡蛋和一个春卷，以及一杯青柠汁，总计18.5元，心满意足得一塌糊涂。

次日中午，跑到街上去找著名的螺蛳粉，与昨晚换了个方向。徒步15分钟后找到一家，要了个砂锅的，味道很传统，鲜美好吃，连汤都喝干，擦着汗走出小店。不知道上述两家米粉小店算不算正宗，但我相信即使本地人说他们不是最正宗，他们也一定能代表这个城市米粉的平均水平。就像兰州人对兰州拉面的态度一样，如果在广西开米粉店，你连平均水平都达不到，那你一定就关门大吉了。

出去多了，吃得多了，也就发现追求正宗不正宗的往往是游客，本地人只关心好吃不好吃。和我同游广西的李兄是来自西安的吃货，他说，西安著名的老孙家羊肉泡馍都是游客去的地方，他要带我去的话，一定会去回民街里藏在一个清真寺附近的小店，他说那儿才有最好吃的羊肉泡馍。我立刻就联想到，到北京吃涮羊肉的外地游客，不是也把东来顺当成最正宗的吗？而我们自己去吃的，其实都是一些名不见经传，又口口相传的小店。可见正宗跟味道无关。

老杨代理保加利亚红酒，他跟我说，保加利亚人总说在欧洲做红酒他们是最正宗的，是他们教会了法国人酿酒。也许这都是真的，但在法国红酒独领风骚的今天，过分强调这种正宗实在没有什么意义了。就像四大发明，在中国仅仅是光辉灿烂的历史一样。

老朱发微信说，他们单位楼下开了家兰州拉面店。味道如何？答：很正宗。老刘也说他家楼下开了家兰州拉面店，味道嘛，也是很正宗。

其实这么多年来，我不太信正宗这件事，我只相信认真二字。有时候恰恰是正宗这俩字让一个品牌不思进取的。比如北京有家著名的俄式西餐馆，还没我的时候，人家就在那儿了，不是一般的正宗。现在去那儿吃饭的人，一多半是去怀旧的。可是最近去那儿吃怀旧餐的人，大多很失望，说完全没有当年那种味道、那种感觉了。往好了说，人家的饭菜质量可能没变，而是因为市面上有太多好吃的西餐诞生了。远的不说，就三里屯那儿的几家西餐馆，就早把北京那几家正宗西餐馆的风头盖过去了。两下一比较，谁好谁坏，食客自有分辨。往坏了说，几十年过去了，那点儿正宗的血统，早被时间给稀释了，只剩了个名号而已。

还有一家号称特正宗的西餐馆也是如此，其实20年前他们就已经很不正宗了。当我和朋友慕名而去时，不知道是因为我们穿得太土还是什么原因，店员竟然用甜得发腻的葡萄酒冒充干红卖给我们，这件事倒是让我们乐了二十多年。当然，后来我们再没去过这家店，也许他们又正宗回来了也说不准。

文章来源：《兰州工业学院学报》 网址: http://www.lzgyxyxb.cn/qikandaodu/2021/0429/608.html

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