嘉峪关、天水、兰州将试点建立营养健康餐厅食堂

甘肃日报7月17日消息< /强>（兰州早报首席记者欧阳海杰）为引导我省餐饮业不断增强营养健康意识，提高营养健康服务水平，满足公众饮食、营养和健康需要，7月15日，省卫健委、省市场监管局、省教育厅、省民政厅联合印发《关于开展营养健康餐厅试点工作的通知》 （食堂）”（《通知》），并决定分别在兰州、嘉峪关、天水设立营养健康餐厅。各有2至3个营养健康食堂，作为全省推广营养健康食堂和营养健康餐厅的示范点。积累经验后，将在全省推广。

《通知》要求，开展试点的市县要将营养健康餐厅、营养健康食堂试点建设纳入地方“卫生城市”、“文明城市”或“食品安全示范城市”指标，通过试点示范、点对点、结合“文明餐桌”行动全面实施，逐步全面推进营养健康餐厅、营养健康食堂建设，促进餐饮业转型升级。

同时，《通知》明确了营养健康食堂的设立时间点。 2021年7月至2022年2月，开展试点工作的市、县卫生、市场监管、教育、民政等部门指导餐厅（食堂），对标《营养健康食堂建设指南》 》和《营养健康餐厅建设指南》。 》开展试点。

营养健康餐厅建设指南

建设指南营养健康餐厅适合以食品经营为主营业务的餐饮服务经营者。

按照要求，打造营养健康餐厅，应具备以下基本条件：

1.取得《食品经营许可证》。

2.连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受到食品安全相关行政处罚.

3. 配备合格的全职（兼职）营养讲师。

4.开展形式多样的营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围。

5.根据国家卫生健康委发布的《餐饮食品营养标签指南》，提供的餐饮食品营养标签；餐厅提供自制饮料或甜点时，应注明添加的糖分。

6.建立防止和抵制食物浪费的制度，并采取措施落实。

7.严格遵守国家有关法律法规，禁止非法食用和交易野生动物，落实卫生防疫有关规定和要求。

8.按照国家有关规定实行垃圾分类。

9.室内禁止吸烟，并设置禁止吸烟标志。

餐饮和烹饪要求：

1.食物的烹调方法应符合营养与健康的原则。在烹调加工中，鼓励优先采用减少营养流失、保持自然风味的食品烹调方法，减少煎、炸、熏、烤等烹调方法的使用。

2.鼓励食物多样化，合理膳食。菜单提供全麦、牛奶、新鲜水果、低糖或无糖饮料供消费者选择。

3.鼓励提供的包装符合“能量平衡、营养平衡”的原则，逐步实施标准化。

4.鼓励菜肴不断创新改进，突出低盐、低脂、低糖菜肴，提高低盐、低脂、低糖菜肴在菜单中的比例。

5.鼓励推出适合老人、儿童、肥胖者、高血压、糖尿病等特殊人群的菜肴，并对其营养特点进行描述和讲解。

营养保健食堂建设指南

营养保健食堂建设指南适用于主营业务为以下类型的食品经营者。单位食堂（员工食堂）。中小学、高校食堂可参照执行。

按照要求，建设营养健康的食堂，应具备以下基本条件：

1.围绕合理膳食和减盐、减油、减糖（“三减”）制定工作方案和实施方案，明确营养健康食堂工作组织管理、人员培训考核、营养与健康教育、餐饮烹饪、餐饮服务，并进行自查。

2.建立健全盐油糖（包括含盐油糖的各种调味品）采购核算制度，记录采购数量、储存时间、重量，计算人均摄入量。定期公布每周盐、油、糖的消耗量和人均每日或每餐摄入量，并实现相应目标。

餐饮和烹饪要求：

每餐食谱至少应提供3种食物（调味品和植物油除外），同类食物的品种可以互换。

食谱中提供的食物种类和品种要求：

谷物、土豆、杂豆：每周至少5种，注意粗细。蔬菜和水果：每周至少应有10种新鲜蔬菜，兼顾不同品种。深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上；鼓励提供水果。

水产品、家禽、牲畜和鸡蛋：每周至少应有5种，鼓励优先选择水产品、鸡蛋和家禽。畜肉应以瘦肉为主。牛奶和大豆：每周至少 5 种。

植物油：使用多种植物油。不使用或少用氢化植物油，如使用，应予以宣传。