我通常喜欢面条，尤其是拉面。目前，街上以兰州拉面命名的拉面店最多，基本上在我市的每一个街区。

虽然这些面馆都叫兰州拉面，但这不是正宗的兰州拉面，因为正宗的兰州拉面里有牛肉这个词。我们吃的大部分兰州拉面，除非你要牛肉面，否则里面没有牛肉。

我经营小餐馆很长时间了，我也曾在很多餐馆工作过。餐饮的费用我还是略知一二的。

兰州拉面店用的是便宜面粉，一碗面卖8块钱，能赚钱吗？

首先，拉面不能用劣质面粉做。

拉面讲究强度、光滑度和弹性。这需要高质量的面粉，只有蛋白质含量高。高筋面粉可以使面条成型。如果是一拉一拉就碎的劣质面粉，而且入口没有拉面应有的劲道，那么这家店是撑不了多久的。

我的一个吃干饭的朋友在一家拉面店做饭。他的面粉是2.6公斤多的高筋面粉。

二、一碗拉面的成本

拉面馆成本主要由这几个方面组成：

原料成本：一锅老汤一般用鸡架、牛骨、牛肉（牛肉是煮熟后用牛肉面卖） .剩下的葱花、香菜、辣椒、醋都不是几个贵重的调味料。

租金成本：现在拉面店最贵的就是租金。租金根据基地的角落和面积而有所不同。但是干拉面店的一角很重要。

人工成本：一般拉面店拉面师傅的月薪需要6000左右，加上打扫杂工，一般小面馆需要10000左右的工资。

各种费用：这个一般是水、电、气的费用，基本费用不会太高。

一碗8元的拉面，基本用了3两面粉，不到80毛钱的面条。因为汤是无限加煮的，所以成本并不高。如果用骨汤糊之类的添加剂，会便宜些。只要一家拉面店一天能卖100多碗面条，利润还是可以控制的。

这里的8元拉面是没有肉的，但是有肉的基本上都是16元多。开一家面馆的利润可以达到每碗60%以上，也就是一碗面的毛利润在4.8元以上。不考虑人工、租金、费用等，主要看一天的销售额！你卖的越多，成本越低，你赚的钱就越多。

由于成本低，拉面餐厅现在在餐饮行业更容易做，利润高，所以8块钱的拉面还是可以入账的。

文章来源：《兰州工业学院学报》 网址: http://www.lzgyxyxb.cn/zonghexinwen/2021/0825/885.html

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