首先确定是兰州牛肉面，不是兰州牛肉面。

你要知道兰州牛肉面和兰州牛肉面不是一回事。不要只看一个字的区别，就像那句老话：“一字之差千里之外”。

兰州牛肉面全国都有，兰州没有。兰州市中心的兰州牛肉面数不胜数，而兰州以外的几乎没有。

说到这里，兰州牛肉面和兰州牛肉面也有不少冤屈。兰州牛肉面是兰州人的最爱，正所谓“每天从一碗牛肉面开始”。而且，历史很长，名声也不是一朝一夕传开的。结果，一个青海本地人盯着他，做了一个别样的拉面，拉面和牛肉汤，还有做法，有点像兰州牛肉面。至于拉面的质量，就不多说了，很多人吃过。

说实话，他做这碗面就是为了跟上兰州牛肉面的火爆，算是高仿版。其实也算不上A货，只是外观相似而已。但他给这碗面取的名字却大获成功，传遍了全国，全国都有店铺。这碗拉面是兰州牛肉拉面，加了“拉”字。兰州人无奈，只好拒绝它进入兰州。因此，兰州是目前唯一没有兰州牛肉拉面的城市。

兰州牛肉面汤是牛肉汤。有厨房基本经验的人都知道怎么煮：牛骨和牛肉，泡水洗净，放入冷水锅中炖至时间合适。而兰州牛肉面的牛肉汤炖法就不一样了。其中有关键技术，主要由三个过程组成：

第一个是炖汤。

这个城市。首先，将骨头和肉充分浸泡，直到它们完全变白无血为止。将其放入一锅冷水中，煮沸去除泡沫，然后加入材料袋和姜片，按住面汤炖5小时。与此同时，加盐炖1小时，再炖2小时去除牛肉。

这一步的诀窍是调味包。香料的成分各不相同，因此保密。

第二步是熬汤。

兰州牛肉面馆不是一锅汤。大锅煮汤时，单独熬汤，大锅煮的牛肉汤加水和配料煮沸。秘密在于成分。要说大锅汤的香料包是本店的秘密，只能算是普通的秘级，不过这汤的配料是绝密级的，只有后人知道。

第三步是做汤。

一大锅汤做好了，汤也做好了。另外，将萝卜片用白水煮沸，煮至透明，捞出沥干。然后按比例调成汤汁，直接倒入面碗中。

兰州牛肉面如果太多了，你知道拉面店有强大的汤制作技术。每家餐厅都有不同的口味，这对食客来说是致命的诱惑，但有一点是，都是传统的做法，而且都没有使用化学调味品。所以，无论是在莫沟岩、乌木、马子路，还是琥珀、云峰，还是金强，就连1915年新款不含化学调味品的牛肉面都让人难以忘怀。