编者按：本文来自微信公众号（ID：xinlingshou1001），作者：钱洛滢，创业邦经授权转载，图源：电影《金玉满堂》。

疫情以来，国内的投资风向几经变幻，从互联网、新消费一路烧到线下——以前不被投资人看好的线下餐饮，如今成了香饽饽。

有了新式茶饮投资、上市的经验铺路，投资人开始选择从更轻量级的中式点心、面食等品类“下手”，使得这些细分品类的品牌估值一路水涨船高。

线下餐饮赛道为何突然真香了起来？

当下最热的是面食赛道，新零售商业评论观察到，这个赛道的投资风向大体有两种：“经典款”品类的新品牌，以及大品类的再细分。

像兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡这种典型的有品类无品牌的餐饮品类，在民间早已打下了足够响亮的名气，品牌化发展只是近几年才开始的。

如今年拿到天使轮投资的陈香贵兰州拉面、张拉拉兰州拉面以及开店仅两年的马记永兰州拉面，都在获得融资后估值破亿元甚至10亿元。

有品牌，但不像沙县、兰州这么耳熟能详的品类，则可以继续细分。

如面类被分成了小面、捞面、拌面等更细的品类——刚拿到3亿元融资的五爷拌面、拿到1亿元融资的遇见小面以及获得8亿元E轮融资的和府捞面，都是细分品类中的强势品牌。

以上两者都强调“品牌化”。

其实在此之前，早就有人做过传统餐饮品类品牌化的尝试——杨铭宇黄焖鸡米饭就是一例。

2011年创立的杨铭宇黄焖鸡，在2016年前后一度将国内门店扩张至6000多家，而当时全国黄焖鸡的门店数量为4万多。2017年，杨铭宇进军美国，对标麦当劳，剑指上市。

然而，五年之后，杨铭宇无论在消费市场还是资本市场都几乎没有了声量。

究其原因，其一是在加盟模式下盲目扩张，使得杨铭宇黄焖鸡至今饱受山寨困扰，也无法保证产品的品质；其二是品类单一且产品缺乏标准化。

在消费者日益追求新鲜感又希望连锁餐饮保持口味统一的今天，杨铭宇黄焖鸡掉队了。

前车之鉴正摆在如今这些获得融资的新兴品牌面前。于是，这些新品牌们基本都采取了直营模式，方便管理和品控，这也是投资人看中他们的重要因素——品牌、菜品和供应链实现标准化，单店模型运营良好、有优秀的现金流，可以快速复制扩张。

现在，每一家餐饮新品牌都自比“中国麦当劳”，这也从另一个角度证明了品牌化的重要性——中餐品牌在实现标准化后，麦当劳、肯德基这样的国际连锁品牌便成了它们发展的参照系。

首先在外在表现上，更注重品牌、店铺在视觉呈现和产品品质上的统一，在此基础上叠加更有互联网风格，富含潮、酷、趣等特色的元素和概念，让消费者能够在众多餐饮品牌中一眼认出它们。

其次，预制菜的成熟发展成为了线下餐饮品牌化的重要一环，这使得中式餐厅第一次在标准化方面赶上了西式餐厅，也让中式连锁餐饮走入了规模化发展的时代。

菜品由中央厨房制作完成后统一调配到各门店，进行简单加工后即可上桌，这在如今的线下餐饮店中已不是秘密。

许多中式快餐店已经实现了如西式快餐那样的“去厨师化”，不仅节约大量门店用人成本，也保持了菜品口味的一致。

此外，如今品牌化发展的线下餐饮还有一个重要特征——企业内部管理的成熟。

这些品牌的创业者往往拥有漂亮的学历和履历背景，大多都在连锁品牌或者互联网企业历练过，这些经历和学识，使得他们在创建公司的初期格外注重建立清晰的股权结构，这就为投资人的加入、退出提供了不少方便。

但这些也只是新兴餐饮品牌崛起并被资本关注的要素之一二。某投资机构副总裁告诉新零售商业评论，决定性要素还是在于时机成熟：时机之一是目前国内疫情基本稳定、消费者开始注重线下体验；时机之二是供应链和各种基础建设的完善。

线下餐饮中最先火爆的是新式茶饮，其中的原因，一方面在于新式茶饮更容易建立消费者感知，另一方面是在品牌、店铺运营方面，新式茶饮的准入门槛不算太高。

新式茶饮的成功让投资人看到了线下餐饮的无穷潜力：只要有资金加持，它们不仅可以快速扩张，拥有非常不错的现金流，还能自成IP，且能在线上线下充分发挥其IP的价值，让自己成为一种玩法、一种新的“时尚”。

文章来源：《兰州工业学院学报》 网址: http://www.lzgyxyxb.cn/zonghexinwen/2021/0907/905.html

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